ความเชี่ยวชาญคู่ขนานระหว่างโลกแห่งการประดิษฐ์เรือนเวลาของ Blancpain และการรังสรรค์มื้ออาหารระดับไฟน์ไดนิ่งที่ Sühring
บทความ: ลภีพันธ์ โชติจินดา ภาพ: Blancpain
ในโลกของเรือนเวลา เราได้เห็นความร่วมมือระหว่างแบรนด์ต่างๆ กับพันธมิตรมากมายหลายประเภท ซึ่งก็ต้องยอมรับว่านั่นเป็นหนึ่งในเครื่องมือทางการตลาดที่ให้ผลต่างตอบแทนระหว่างทั้งสองพาร์ทเนอร์ในการเชื้อเชิญกลุ่มคนที่มีความชอบคล้ายคลึงกันมาพบปะและแลกเปลี่ยนประสบการณ์กัน
สำหรับ Blancpain จากหุบเขาวาลเลเดอชูซ์ของประเทศสวิตเซอร์แลนด์นั้นก็มีธีมที่ชัดเจนอยู่ธีมหนึ่งนอกเหนือจากการอนุรักษ์ท้องทะเลผ่านทางโครงการ Blancpain Ocean Commitment นั่นก็คือธีมการใช้ชีวิตแบบมีชั้นเชิงหรือ “Art of Living” ที่ถ่ายทอดผ่านความร่วมมือรูปแบบต่างๆ ของโลกของอาหารชั้นสูงมายาวนาน เราสามารถพูดได้เต็มปากว่าศาสตร์และศิลป์แห่งการประดิษฐ์นาฬิกาและการทำอาหารชั้นสูงนั้นต้องอาศัยทั้งความเชี่ยวชาญและความแม่นยำ ตลอดจนต้องมีความชื่นชอบและความคิดสร้างสรรค์เป็นแรงขับเคลื่อนเหมือนกัน ด้วยเหตุนี้เอง การทำงานในแต่ละวันของเชฟชื่อดังต่างๆ ก็ไม่ต่างจากช่างนาฬิกาที่อยู่เบื้องหลังความสมบูรณ์แบบของเรือนเวลาแต่ละรุ่น
Blancpain เริ่มนำเสนอความเชื่อมโยงดังกล่าวนี้มาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1986 ด้วยการมอบนาฬิกาเรือนพิเศษที่มีการแกะสลักชื่อให้กับเชฟ เฟรดี จิราร์เดท์ หลังจากที่เขาได้รับการประกาศชื่อให้เป็น World’s Best Chef แล้วจากนั้น Blancpain ก็เข้าเป็นพันธมิตรกับสมาคมหรือองค์กรต่างๆ ที่ทำงานเกี่ยวข้องกับอาหารด้วย เช่น การเป็นผู้สนับสนุนงานประมูลไวน์เพื่อการกุศล Auction Napa Valley การแข่งทำอาหาร Bocuse d’Or ของเชฟปอล โบคุสซึ่งจัดขึ้นทุกสองปีตั้งแต่ปี ค.ศ. 1987 ก่อนที่ Blancpain จะได้เป็นพาร์ทเนอร์รายสำคัญของสมาคมที่พักและร้านอาหารรายเล็ก Relais & Châteaux ตั้งแต่ปี ค.ศ. 2014 แล้วยังเป็นพันธมิตรกับ Michelin Guide อย่างเป็นทางการอีกตั้งแต่ปี ค.ศ. 2020
ในประเทศไทยเองนั้น Blancpain ก็มีพันธมิตรที่แน่นแฟ้นตั้งแต่ปี ค.ศ. 2020 อย่าง Sühring ร้านอาหารเยอรมันระดับไฟน์ไดนิ่งหนึ่งเดียวในประเทศไทยของสองเชฟฝาแฝดชาวเยอรมัน โธมัสและแมทธิอัส ซูห์ริง ที่ปัจจุบันนั้นได้คว้ารางวัล 3 ดาวมิชลินมาประดับไว้ที่ร้านเป็นที่เรียบร้อย
จากจุดเริ่มต้นของการค้นหาประสบการณ์ในอุตสาหกรรมอาหารของแถบเอเชียด้วยการเริ่มทำงานในประเทศไทยเมื่อปี ค.ศ. 2008 และมองเห็นโอกาสทางธุรกิจที่ประเทศไทยยังไม่มีร้านอาหารเยอรมันระดับไฟน์ไดน์นิ่งเลยจึงตัดสินใจเปิดร้านอาหารร่วมกันในปี ค.ศ. 2016 เพื่อนำเสนอมุมมองของอาหารเยอรมันที่แตกต่างออกไปจากสูตรของครอบครัวผนวกเข้ากับความทรงจำในวัยเยาว์และเรื่องราวของการเดินทาง ในรูปแบบเทสติ้งเมนูสไตล์โมเดิร์นจากวัตถุดิบท้องถิ่นและนำเข้าคุณภาพเยี่ยม และเพียง 2 ปีถัดมาเชฟทั้งสองก็ทำให้ Sühring เป็นที่ยอมรับในระดับสากลด้วยดาวมิชลินดวงแรกในปี ค.ศ. 2018 จากนั้นก็ได้รับรางวัล 2 ดาวมิชลินในปีถัดมา โดยรักษารางวัลนี้ไว้ได้ติดต่อกันเป็นเวลา 7 ปี จนกระทั่งได้รับรางวัล 3 ดาวมิชลินในปี ค.ศ. 2026 นี้เอง
และอย่างที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นแล้วว่าเชฟโธมัสและแมทธิอัส ซูห์ริงนั้นเป็นพันธมิตรที่แน่นแฟ้นกับ Blancpain มาตั้งแต่ปี ค.ศ. 2020 ที่นับเป็นปีแรกของ Blancpain ในการขยายขอบข่ายการประชาสัมพันธ์สู่แวดวงอาหารในประเทศไทยอย่างจริงจังด้วยเช่นกัน ซึ่ง Sühring คือพันธมิตรแรกและหนึ่งเดียวในประเทศไทยที่มีปรัชญาและคุณค่าในการทำงานที่ขนานไปกับสิ่งที่แบรนด์ยึดถือมาโดยตลอดนั่นก็คือ ความประณีตศิลป์ในงานฝีมือที่ละเอียดอ่อน แฝงไว้ด้วยนวัตกรรมเพื่อผลงานอันทรงคุณค่า
เชฟทั้งสองท่านเคยไปเยี่ยมเยือนโรงงาน Blancpain ที่สวิตเซอร์แลนด์มาแล้วเมื่อหลายปีก่อน ข้อความอีกตอนหนึ่งของเชฟแมทธิอัสที่เคยกล่าวในบทสัมภาษณ์เก่าของเราสะท้อนและตอกย้ำถึงความเชื่อมโยงของคุณค่าที่ทั้งสองวงการนี้ต่างก็ยึดถือไว้อย่างดีว่า “ผมคิดว่าโลกของอาหารและโลกของนาฬิกาอันที่จริงแล้วก็เหมือนกันตรงที่มันต้องอาศัยความแม่นยำสูง เป็นงานฝีมือที่มีความประณีตมากๆ เต็มไปด้วยแพชชั่น และมีขนบธรรมเนียมดั้งเดิมอยู่ ซึ่งคุณค่าและคำต่างๆ ที่เราใช้ในวงการประดิษฐ์นาฬิกาก็ล้วนแล้วแต่มีความเชื่อมโยงกับสิ่งที่เราทำ เราเชื่อเป็นอย่างยิ่งว่าขนบธรรมเนียมดั้งเดิมนั้นเป็นรากฐานสำคัญในการสร้างอะไรสักอย่างให้มีความหมายหรือมีคุณค่ามากขึ้น เพราะในโลกที่หมุนไปอย่างรวดเร็วทุกวันนี้ การรักษาไว้ซึ่งขนบธรรมเนียมดั้งเดิมเป็นเรื่องสำคัญมาก เพราะไม่อย่างนั้นแล้วเราก็อาจจะหลงลืมอะไรบางสิ่งไปก็ได้”
ทางด้านเชฟโธมัสก็จดจำทริปดังกล่าวได้เป็นอย่างดี เขากล่าวว่า “ทุกอย่างเปลี่ยนเลยครับหลังจากทริปนั้น มันเป็นทริปสั้นๆ แต่ก็รู้สึกได้เปิดหูเปิดตาและได้รับแรงบันดาลใจเป็นอย่างมากที่ได้เห็นมุมมองเกี่ยวกับเครื่องจักรกลของนาฬิกาและเวลาที่ใช้ในการสร้างสรรค์นาฬิกาสักเรือนซึ่งผมว่ามันบ้ามาก คุณจะเห็นได้จากนาฬิกา Blancpain ซึ่งอาจจะแตกต่างจากนาฬิกาอื่นๆ ตรงที่ชิ้นส่วนเล็กๆ ภายในนาฬิกานั้นทำด้วยมือซึ่งเป็นเรื่องที่ไม่น่าเชื่อ นี่ถือเป็นคุณค่าแห่งงานฝีมือที่เรารู้สึกประทับใจมากๆ พวกเขาใส่ใจในรายละเอียดมากจริงๆ แม้แต่ชิ้นส่วนภายในนาฬิกาที่เราในฐานะลูกค้าจะมองไม่เห็นก็ตาม”
ซึ่งนอกจาก Blancpain จะมีการมอบนาฬิกาแขวนผนังแบบที่ไม่มีการผลิตขายโดยทั่วไปให้ประดับร้านแล้ว เชฟทั้งสองเองนั้นก็มีนาฬิกา Blancpain เรือนโปรดสวมใส่กันด้วยเช่นกัน โดยนาฬิกา Blancpain Fifty Fathoms Bathyscaphe Quantième Complet Phases de Lune คือนาฬิการุ่นที่เชฟโธมัสรู้สึกหลงรักเป็นพิเศษ ด้วยตัวเรือนเร้ดโกลด์ 18 กะรัต หน้าปัดสีน้ำเงินสุดสวยที่ครบครันด้วยฟังก์ชั่นคอมพลีทคาเลนดาร์และมูนเฟสซึ่งสามารถแสดงค่าวันที่ วัน เดือนและข้างขึ้น/ข้างแรมของดวงจันทร์ได้อย่างครบถ้วน ซึ่งเชฟโธมัสเลือกที่จะใส่เรือนนี้ในโอกาสพิเศษเท่านั้น และแน่นอนว่าในวันทำงานก็จะเป็น Blancpain เรือนที่สมบุกสมบันกว่านั่นเอง
ส่วนเชฟแมทธิอัสนั้นมีนาฬิกา Blancpain เรือนโปรดที่ใส่อยู่เป็นประจำ คือ Fifty Fathoms Chronographe Flyback Quantième Complet ตัวเรือนสเตนเลสสตีลที่มาพร้อมฟังก์ชั่นคอมพลีทคาเลนดาร์และมูนเฟสเหมือนของเชฟโธมัส แต่เพิ่มเติมฟังก์ชั่นโครโนกราฟเพื่อการจับเวลาเข้ามาด้วยอีก ซึ่งเชฟแมทธิอัสกล่าวถึงนาฬิการุ่นนี้อย่างชื่นชมว่า “ผมคิดว่ามันเหมาะกับชีวิตประจำวันและการทำงานในครัวของผมเป็นอย่างมาก เพราะว่ามันเป็นนาฬิกาที่ค่อนข้างแอคทีฟ มันแข็งแกร่งและพึ่งพาได้ แล้วมันยังเป็นนาฬิกาที่สวยงามและมีฟังก์ชั่นต่างๆ มากมาย และแน่นอนว่าในการทำอาหารนั้นเวลาและความแม่นยำต่างก็เป็นปัจจัยที่มีส่วนสำคัญอย่างยิ่งจริงๆ”
The twin German chefs bring a rare blend of humility and mastery that mirrors Blancpain’s watchmaking philosophy.
Words: Lapheepun Chotjinda Photos: Blancpain
In the world of watchmaking, we have seen countless collaborations between brands and a wide range of partners. It is beyond argument that such partnerships are among the most effective marketing tools, creating mutual value while bringing together people who share similar passions and interests.
For Blancpain, the famous watchmaker of Switzerland’s Vallée de Joux, there is one theme that stands out alongside their commitment to marine conservation through the Blancpain Ocean Commitment programme: the Art of Living. This philosophy has long been expressed through various collaborations within the world of fine dining. One can confidently say that both haute horlogerie and haute cuisine demand expertise, precision, passion and creativity. In this sense, the daily work of celebrated chefs is not unlike that of the watchmakers responsible for the perfection of every timepiece.
Blancpain first highlighted this connection in 1986 when they presented a specially engraved watch to chef Frédy Girardet after he was named the World’s Best Chef. From there, Blancpain became involved with numerous culinary organisations and initiatives, including support for the charitable wine auction Auction Napa Valley and the Bocuse d’Or culinary competition founded by chef Paul Bocuse, which has been held every two years since 1987. Blancpain later became a major partner of Relais & Châteaux, the prestigious association of independent hotels and restaurants, in 2014, before becoming an official partner of the Michelin Guide in 2020.
In Thailand, Blancpain has enjoyed a close partnership since 2020 with Sühring, the country’s only German fine-dining restaurant, founded by German twin brothers Thomas and Mathias Sühring. Today, the restaurant has successfully earned the distinction of three Michelin stars.
The brothers’ story began with their search for culinary experiences in Asia, which brought them to Thailand in 2008. Recognising that the country lacked a German fine-dining restaurant, they decided to open one together in 2016. Their vision was to present a different perspective on German cuisine, combining family recipes, childhood memories and travel experiences into modern tasting menus crafted from outstanding local and imported ingredients. Just two years later, Sühring achieved international recognition with its first Michelin star in 2018, followed by a second star the following year. The restaurant maintained this two-star distinction for seven consecutive years before finally being awarded its third Michelin star in 2026.
As mentioned earlier, chefs Thomas and Mathias Sühring have been close partners of Blancpain since 2020, which also marked the year Blancpain began expanding their presence within Thailand’s culinary scene in a serious and sustained manner. Sühring became Blancpain’s first and only culinary partner in Thailand, sharing the same philosophy and values that have long guided the brand: refined craftsmanship combined with innovation to create works of lasting value.
The two chefs visited the Blancpain manufacture in Switzerland a few years ago. One remark made by Mathias during a previous interview with us perfectly illustrated the shared values between these two worlds, “I think, like haute cuisine, high watchmaking basically involves a lot of precision. There’s a lot of craftsmanship. There’s a lot of passion. There’s a lot of tradition. These values and these words which we’re using for watchmaking relate also to what we’re doing. We strongly believe that tradition is really a cornerstone for the creation of something more meaningful. I think in that fast-moving world today, it’s very important to keep tradition, otherwise we may forget something.”
Chef Thomas also recalled the trip, saying, “Everything changed after that. I mean, it was just a short trip, but it was so inspirational and so eye-opening for us to see the mechanical aspect and the time you spend to create one watch, which is insane, I would say. And you already can see on a Blancpain watch that may be different to other watches in that every little piece in the watch is made by hand and which is unbelievable. That is such a value of craftsmanship, which is very impressive to us. And they paid so much attention to detail, even on the part of the watch you as a customer you will not see.”
In addition to presenting the restaurant with wall clocks that are not generally available for sale, Blancpain has also become part of the personal lives of both chefs through their choice of wristwatches. For Thomas, the Blancpain Fifty Fathoms Bathyscaphe Quantième Complet Phases de Lune holds a special place in his heart. Featuring an 18K redgold case and a striking blue dial, the watch combines a complete calendar and moon phase display, showing the date, day, month and phases of the moon in a highly elegant manner. Thomas reserves this watch for special occasions, while opting for a more robust Blancpain timepiece during his working hours.
Mathias, meanwhile, regularly wears the Blancpain Fifty Fathoms Chronographe Flyback Quantième Complet. Housed in a stainless steel case, it offers the same complete calendar and moon phase functions as Thomas’s watch, while adding a flyback chronograph for timing purposes. Speaking about the model, Mathias remarked, “I think it fits perfectly with my daily work, and also in the kitchen. It’s a bit more obviously an active watch. It’s robust. It’s reliable. It’s a beautiful watch with so many different functions to see. And, of course, cooking has a lot to do with time and precision.”
